Многослойная пленка в современной пищевой промышленности

До начала 2000-х почти все виды упаковочной продукции, производимые из многослойной пленки, поставлялись из-за рубежа (Китай, Турция и Восточная Европа). Однако российские производители настойчиво работали эти годы, и сегодня импортозамещение очевидно: доля отечественной продукции на рынке пленки сегодня превышает 80%. В этой статье мы хотели бы рассказать о направлениях применения полимерных пленок в пищевой промышленности на примере упаковки различных пищевых продуктов. Отметим, что в эту отрасль уходит не менее половины всей производимой пленки в стране.

Вытеснение однослойной пленки из упаковки

Для производства фасовочных пакетов традиционно использовались однослойные пленки из полиэтилена низкого давления, реже – высокого давления. Но постепенно производители стали массово осваивать изготовление многослойных пленок с слоями ПВД, ПНД, ПП, ЭВА, из которых далее производили фасовку. В различных комбинациях такие пленки прекрасно удовлетворяют специальным требованиям упаковки, предъявляемым к различным видам продуктов: хлебобулочных изделий, сыпучих продуктов, овощей и фруктов, макаронных изделий и т.д. Так, например, комбинация ПНД-ЭВА-ПП наилучшим образом подходит для упаковки сыпучих продуктов, имеющих острые кромки или удлиненные компоненты, когда требуются высокие эластичные свойства, стойкость к разрыву и раздиру.

Что касается тонкой пищевой стретч-пленки (6-8 микрон), то в этой нише еще сильны позиции однослойной пленки из линейного ПВД или смеси ПВД и линейного ПВД. И альтернативы для такой пленки пока не просматривается. Что касается более толстых пленок (выше 10 микрон, то здесь уже можно говорить о том, что у производителей есть поле для “игры слоями”. Более высокая степень анизотропии в трехслойных пленках и их сравнительно меньшая толщина (при сохранении свойств) приводят к вытеснению однослойной стретч-пленки. Новые технологии упаковки также должны привести к росту потребления стретч-пленки. Так лотки обернутые в стретч вытесняют лотки с термоусадочными пленками. Кроме того, современные технологии упаковки уже позволяют образовывать герметичный шов при укупорке контейнера с продуктом в стретч-пленку. Кроме того, многослойный стретч позволяет упаковывать продукты в модифицированной газовой среде.

Многослойка в упаковке кондитерских изделий

Кондитерку покупают не ради белков, жиров и углеводов, а для наслаждения вкусом, ароматом, консистенцией. И роль упаковки для сохранения всех этих свойств исключительно велика. Мучные кондитерские изделия, такие как вафли, печенье, имеют низкое содержание влаги, высокую концентрацию жиров, поэтому упаковка должна быть влагостойкой и создавать барьер по газу. Мучные изделия другого типа, такие как рулеты, кексы, содержат много влаги. Соответственно, на первое место к требованиям в упаковке выходит высокий уровень влагонепроницаемости. Шоколад, грильяж очень чувствительны к воздействию света и кислорода.

• ВОРР прозрачная / ВОРР прозрачная с межслойной печатью Пленка прочная, влагостойкая, обеспечивает защиту от кислорода, хорошо сваривается.
• ВОРР прозрачная / ВОРР металлизированная Имеет все преимущества прозрачного дуплекса. Дополнительно, благодаря наличию металлизированного слоя, задерживает свет, имеет высокий барьер по кислороду и пару, препятствует проникновению жиров.
• ВОРР прозрачная / ВОРР жемчужная Создает высокие защитные характеристики от влаги, солнечного света. Хорошо сохраняет аромат продукта. Низкий удельный вес жемчужной вспененной пленки делает упаковку более легкой, что выгодно при транспортировке.
• ВОРР прозрачная / СРР прозрачная Пленка очень прочная на прокол и одновременно имеет высокие барьерные характеристики. Хорошо подходит для упаковки продукции с острыми краями (гранола), с пылящими частицами. Имеет низкую влагопроницаемость.
• ВОРР металлизированная / РЕ Блестящая и глянцевая, имеет хорошие оптические свойства. Отличается прочностью, имеет хорошие барьерные характеристики. Благодаря металлизации, надежно защищает продукт от воздействия солнечного света.
• РЕТ прозрачная / ВОРР прозрачная Прозрачная пленка одновременно с хорошими барьерными свойствами. Используется в основном для упаковки кондитерских изделий с длительным сроком хранения, но не чувствительных к воздействию света. Дуплекс подходит для вакуумной упаковки.
• РЕТ / ВОРР металлизированная По свойствам пленка похожа на предыдущий материал. Благодаря металлизированному слою препятствует проникновению света, имеет хороший барьер по кислороду и пару, а также привлекательный внешний вид.

​

Многослойная пленка при упаковке масложировой и молочной продукции

В этой группе продуктов уже не осталось однослойных пленок, так как необходимо сочетать несколько свойств: масло- и жиростойкость, барьерный эффект, стойкость к УФ излучению. В масложировую группу входят майонезы, соусы, кетчупы и др., то есть продукция, в состав которой есть “агрессивные” компоненты – уксус, лимонная кислота, масла и жиры. Естественно, что пленка должна обладать стойкостью к подобным соединениям. Важен и барьер по газопроницаемости. Перечисленная продукция пакуется в большинстве случаев в дойпаки. В ряде случаев требуется и термоустойчивость, так как продукция фасуется в горячем виде.

Самая распространенная комбинация слоев для жидкой и пастообразной масложировой группы - РЕТ прозрачная / РЕ с межслойной печатью: она прочная и отлично сваривается (для формирования дойпаков), имеет высокий барьер по газу и жирам. Можно рекомендовать и такое сочетание: РЕТ/ВОРР/РЕ, которые имеет усиленные свойства защиты по пару и газу, имеет презентабельный внешний вид, прочна к механическому воздействию.

Молоко и кефир нуждаются в прочной упаковке, защищающей продукт от света. Для творожной продукции, сырков, сметаны, молока с длительным сроком хранения важно подобрать упаковку с высокими прочностными характеристиками, жиростойкую, с высоким барьером по аромату. ВОРР вспененный / ВОРР прозрачная или жемчужная – стойкая к проколу пленка, с высокой механической прочностью, имеющая глянцевый блеск. Двойной металлизированный ламинат (ВОРР металлизированная / ВОРР металлизированная) является отличным барьером по свету, имеет повышенный барьер по кислороду, парам воды, помогает продлить срок хранения продукции, так как препятствует размножению вредных микроорганизмов.

Многослойка для мороженого и замороженных полуфабрикатов

Этот продукт требует защиты от света, важны жиростойкость и ароматонепроницаемость. Кроме того, пленка должна быть устойчива к низким температурам. Для упаковки мороженого используют пленки со следующим сочетанием слоев:

ВОРР прозрачная / ВОРР металлизированная с межслойной печатью или ВОРР прозрачная / ВОРР белая вспененная. Преимущества: отличные барьерные свойства по свету, влаге и аромату + хорошая механическая прочность и стойкость к проколу (металлизированная). В итоге, мороженое может храниться долго. Расположение рисунка между слоями дает устойчивость печати к истиранию.

Пленка для замораживания продуктов питания. Этот тип пленки можно выделить в отдельную целевую группу, охватывающую упаковку с большой шириной полотна. Подобные пленки активно используются в рыбной отрасли как защитная упаковка при замораживании и хранении в гофрокартонной упаковке, чтобы предотвратить смерзание рыбопродуктов и гофрокартона. Кроме того, послойное прокладывание рыбопродуктов в морозильных камерах сейнеров позволяет избежать образования крупных блоков, которые затрудняют сортировку и упаковку. Для такого применения не подойдут традиционные однослойные пленки из ПЭ различной плотности, так как при установление критичных для полиолефинов низких температур (до –40 С), пленка начнет растрескиваться. Поэтому комбинация слоев из полиолефинов позволяет устранить эту проблему.

Во многом эти продукты могут упаковываться в пленку, используемую для мороженого. Но здесь появляются дополнительные требования в связи с тем, что вес продукта в упаковке выше, нагрузка на швы больше и температура хранения часто ниже. Поэтому необходимо добавить следующие свойства: морозостойкость материалов и сварных швов, защита продукта от намокания, более высокая механическая прочность самой пленки. В связи с этим предлагается использовать такое сочетание слоев: PET прозрачная / РЕ белая с межслойной печатью. Это довольно прочная пленка, имеет высокие барьерные свойства по свету, газу, кислороду, посторонним запахам; отлично сваривается , подходит для работы на высокоскоростном оборудовании.

Заказчики могут предъявлять дополнительные специальные требования к слоям в зависимости от специфики продукции. Например, используются трехшовные вакуумные пакеты (дойпаки) с герметичной запайкой или застежкой zip из комбинации пленок РЕТ//РЕ, ВОРР//РЕ, РЕТ//СРР, ВОРА//РЕ. Если требуется запаять жесткие пластиковые контейнеры, то используется верхняя гибкая герметизирующая пленка, как правило, изготавливаемая из РЕТ//РЕ и РЕТ//СРР.

Заключение

По упаковку мяса и мясных полуфабрикатов мы поговорим в другой статье - слишком объемная и важная тема, чтобы обсуждать ее “мимоходом”. Выше мы уже рассмотрели большой пласт пищевой продукции, которая требует многослойные пленки. А раз требует, то появляется почва для развития как в технологическом, так и в коммерческом плане. Краткие итоги этой статьи таковы: комбинированные многослойные пленки для пищевой промышленности включают слои разного типа материалов (пленка, бумага, фольга). Они имеют большой диапазон применения благодаря тому, что их свойства в значительной степени могут варьироваться за счет выбора состава композиционного материала, определенного порядка чередования слоев, обеспечения адгезии между слоями, выбора оптимальной технологии производства.

Пленки, используемые в пищевой отрасли, должны отвечать следующим требованиям:

• для обеспечения герметичности упаковки и ее стойкости к ударным нагрузкам необходимы материалы, обладающие достаточной механической прочностью и эластичностью;
• для упаковки гигроскопичных продуктов — влагонепроницаемые материалы;
• для упаковки в вакууме или в атмосфере инертного газа —газонепроницаемые;
• при упаковке биологически активных продуктов, используют материалы с селективной газопроницаемостью.

Наиболее распространенные комбинации многослойных материалов: ВОРР / ВОРР; PET/PE; PET/фольга/PE; BOPP/PE; BOPP/фольга/PE или РР; BOPP/PET метализированный или ВОРР метализированный/PE или РР.